Павильон Paulaner на Октоберфесте: Благословенный путь в высшую лигу хозяев пивных

Глава Октоберфеста Кристиан Шарпф отметил нового хозяина павильона Paulaner, Лоренца Штифтля, назвав его «настоящей собакой» — баварской похвалой за хватку. Это не только из-за того, что Штифтль и его жена Кристин теперь управляют одним из крупнейших павильонов на фестивале. Они также добились личного благословения кардинала Райнхарда Маркса за два дня до открытия. Шарпф считает, что таким образом Штифтли достигли вершины.

Благословение точно не помешает им в работе над столь масштабной задачей. Но Штифтли не новички на Октоберфесте. Прежде они четыре года держали павильон Schützenlisl на Oidn Wiesn. А на главной площадке фестиваля, прямо напротив Paulaner-Zelt, с 2002 по 2022 год у них был павильон Wienerwald, позже переименованный в «Zum Stiftl».

Однако Paulaner Festzelt — это другой масштаб для пары. Внутри 6433 места, ещё 1830 — в пивном саду. В интерьере они изменили лишь мелочи, например, скатерти. Остальное продиктовано существующими строительными нормами.

Это не легкомысленный шатёр, скорее большая пивная зала с балконами по обеим сторонам. Золотисто-жёлтые тканевые полотнища ярко выделяются под крышей, особенно когда сквозь них днём проникает солнце, контрастируя с тёмным деревом столов и опор. Большие светящиеся потолочные венки и гирлянды из хмеля над ложами и балконами добавляют зелёные акценты.

В центре зала, перед западным балконом, возвышается круглая сцена с трёхметровой пивной кружкой на крыше. Ежедневно здесь выступают три группы: по вечерам сменяют друг друга кавер-группы Tetrapack и Nachtstark. Днём за правильное сочетание традиционной духовой музыки и зажигательных песен отвечают Ludwig Thoma Musikanten.

Духовой оркестр из Дахау возвращается на Октоберфест после шестилетнего перерыва, отмечая 50-летний юбилей выступлений на фестивале. До пандемии группа 49 лет играла на сцене Bräurosl. Кристин Штифтль уверена: «С таким опытным коллективом не промахнёшься».

Скорость перехода к вечериночному режиму зависит от настроения в павильоне, объясняет хозяйка. В будние дни, например, духовая музыка может звучать дольше. Зато в первую субботу Октоберфеста, менее чем через час после открытия, весь павильон уже стоял на скамейках под «Skandal im Sperrbezirk».

Англоязычные мировые хиты пользуются ещё большим успехом у интернациональной публики Paulaner. В центре зала собирается в основном молодая публика из Мюнхена и со всего мира. В ложах и на балконах обстановка спокойнее. По вечерам проходы становятся тесными, но общая атмосфера остаётся мирной. С этого года Paulaner-Zelt стал зоной Safe-Now. Если посетитель чувствует себя некомфортно или подвергается давлению, он может запросить помощь охраны через приложение одним нажатием кнопки.

Лоренц и Кристин Штифтль стремились использовать в меню по большей части биопродукты из региона, где это возможно. Ещё до начала фестиваля их отметили Баварское министерство сельского хозяйства и Dehoga Bayern как «Выдающийся павильон 2026 года». Хозяйка объяснила, что это стало возможным благодаря оценке закупок для других их заведений.

Помимо павильона Paulaner, к гастрономической империи Штифтлей относятся заведения Spöckmeier, Zum Stiftl, Hackerhaus, а также закусочная Stehausschank Zum Stiftl в центре города. У них также есть собственная мясная лавка, производственная кухня, прокат шатров и организация работы на малых народных гуляниях.

Из-за размера Paulaner-Zelt меню ориентировано на скорость, поясняет Лоренц Штифтль. Предложение должно быть понятным, а блюда готовиться быстро, чтобы одновременно обслужить около 8260 гостей. Среди баварских классических блюд: жаркое из свинины (22,80 евро) и свиная рулька (24,80 евро). Есть также рагу из дичи со шпецле (27,90 евро) и бёф-а-ля-мод с клёцками (29,90 евро).

Из их собственной мясной лавки: белые сосиски (4,10 евро за штуку, подаются до 12:00) и тушёные телячьи лёгкие (21,80 евро). Вегетарианцы могут выбрать между сырными клёцками (19,90 евро), пастой с начинкой (22,90 евро), клёцками из горного сыра с грибным соусом (18,20 евро) и веганской карривурст (18,90 евро). Лоренц Штифтль особенно гордится своими курами (19,90 евро). У подножия башни Paulaner он впервые установил три дополнительных гриля для птицы. Это не только сокращает время ожидания, но и наполняет пивной сад ароматом жареной курицы.