Наш ответ комбуче: три удивительных вида кваса

Забудьте о массовом производстве. Истинный квас — это не просто напиток, а древнее, сложное и поистине стильное творение, настоящий крафтовый шедевр. В России празднуют День кваса, что является прекрасным поводом по-новому взглянуть на этот ключевой летний напиток как с медицинской, так и с гастрономической перспективы.

В то время как внимание фуд-блогеров приковано к комбуче, стоит напомнить: квас ничуть не уступает ей в статусе суперфуда. Его производство основано на двойной ферментации, процессе, который превращает простую воду и сухари в мощный источник пробиотиков. Миллиарды полезных микроорганизмов, развивающихся в квасе, выделяют органические кислоты, жизненно важные для поддержания здорового баланса кишечной микробиоты. Иными словами, правильно приготовленный квас обеспечивает ту же пользу, что и дорогостоящие йогурты.

Мы тщательно исследовали гастрономические традиции России и отобрали три уникальных рецепта, способных кардинально изменить ваше представление об этом удивительном напитке.

1. Кубанский свекольный: эликсир для здоровья сосудов

Кубань славится своими насыщенными и плотными вкусами, и местный свекольный квас — яркое тому подтверждение. Приготовить его просто: сырую свеклу моют, очищают, крупно нарезают и заливают водой. Затем добавляют поджаренные кусочки ржаного хлеба, немного сахара и щепотку соли. Напиток оставляют настаиваться на пять дней. Свекла примечательна высоким содержанием неорганических нитратов, которые в организме трансформируются в оксид азота. Это вещество способствует расслаблению и расширению стенок кровеносных сосудов. Многочисленные исследования подтверждают: регулярное потребление свекольного сока и ферментированных напитков на его основе эффективно способствует снижению артериального давления.

2. Чувашский медовый: нектар здоровья

В Чувашии, известной своими богатыми пчеловодческими традициями, был создан, пожалуй, самый деликатный вариант кваса. Вместо традиционного сусла здесь используется натуральный мед, который смешивают с подсушенным черным хлебом, водой и небольшим количеством сахара для активации брожения. В итоге получается напиток с изысканным мускатным ароматом и благородным золотистым оттенком. Благодаря меду, этот квас становится идеальным изотоником, способным быстро восстановить силы в жаркий день.

3. Лимонный Петровский: изысканный вкус XVIII века

Этот уникальный рецепт пользовался огромной популярностью в столичных ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга в эпоху Петра I. Император, страстный поклонник европейских новшеств, привил столицам любовь к цитрусовым. Лимонный квас готовили из меда, лимонного сока, воды и… риса, который выступал в роли закваски и придавал напитку утонченную кислинку. Позднее в состав стали добавлять изюм, что делало квас естественно газированным и «игристым». По сути, это был предвестник современного лимонада, но абсолютно натуральный и гораздо более полезный.